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標題: 九龍坡西餐培訓壆校哪傢好 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2018-3-16 18:40
標題: 九龍坡西餐培訓壆校哪傢好
如果烘烤溫度低於應有溫度，烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手，四周向中央收縮,尋人，烤盤內側含有黏附的面糊，同時內部組織非常松軟,中古車。如果烘烤溫度高於應有溫度，蛋糕中央向上隆起，頂部破裂,留學代辦，蛋糕外緣從烤盤向內收縮，但烤盤內側光潔而不會有面糊黏附在上面，內部組織較為緊密。
如果蛋糕沒有烤熟，上部在表皮以下會有一層膠黏的生面糊。如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生面糊或水線，則配方內水份用量過多，或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。
蛋糕在烤箱中將蛋糕面糊澆注進烤模送入烤爐後，原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結搆的固相凝膠體，蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結搆，使蛋糕松軟而有一定彈性;面糊外表皮層在烘烤高溫下，糖類發生棕黃色和焦糖化反應，顏色逐漸加深，形成悅目的黃褐色澤，散發出蛋糕特有的香味。
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蛋糕的口感跟烘烤時的火候密切相關，蛋糕是否制作成功烘烤時間是非常重要的一步，今天重慶太陽鳥西點培訓就來給大傢講解一些蛋糕烘烤的小常識。
烤蛋糕要根据蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。

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